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鵝的人工屠宰方法
發(fā)布時間：
2023-08-31
人工屠宰加工方法。主要是指在屠宰加工過程中，采集和整理鵝的產(chǎn)品。是人借助簡單的設(shè)備和工具以手工操作完成的， 具體做法要按屠宰加工程序進行。
?、?宰殺瀝血。操作人員將接血用具放在屠宰架下，抓住活鵝倒掛在屠宰架上，并把鵝保定好，用一只手握住鵝的頭后頸部，用另一只手持快刀將鵝頸部靜脈和氣管割斷，使鵝血流人接血用具內(nèi)，瀝血數(shù)分鐘即死。使用屠宰架主要是減輕屠宰人員的勞動強度，節(jié)約勞動力，利于保定鵝只，也有利于提高屠宰效率。
?、?褪毛。具體做法是用鍋爐或大鍋燒足開水，將開水倒人浸泡鵝體的大缸里，達到適宜的水溫。將瀝完血的鵝先拔去兩翼大羽，放入調(diào)好水溫的缸中，使水浸過鵝體，蓋上蓋燜1min左右，拿出來就可拔取周身的羽絨。如果多放幾只，一定要上下左右翻轉(zhuǎn)，使每只鵝體受水受熱均勻，燜1min拿出，拔取周身的羽絨。如果開始沒有拔取兩翼大羽，浸燙后應(yīng)先拔取兩翼的大羽，然后拔取體羽。拔羽絨時，不要貪多，防止拔破皮膚。拔取羽絨后，用溫水沖洗體表，鑷凈小毛和毛茬，擦去皮膜，放人水池浸泡。
③ 開膛。具體做法是將洗好的鵝屠體放在平臺上，操作人員從屠體腹中線臟門邊開口，沿腹中線延伸8cm左右，害破腹肌，掰開取出內(nèi)臟。按照加工程序的要求，將各種內(nèi)臟分別摘取，沖洗干凈，分別包裝，保存出售。
?、?宰后整理。人工屠宰加工應(yīng)及時隨屠宰隨整理產(chǎn)品。產(chǎn)品的整理主要是羽絨的整理費工費時間。羽絨不僅種類多，而且因水燙而含有多余水分，需經(jīng)過晾曬或甩干。晾曬時要注意將羽絨裝在透水透氣的袋中，或用網(wǎng)罩罩住，防止絨羽隨風飄落。
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